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桃酥饼干机制作桃酥饼干工艺弄明白了没?
点击次数:2093 发布时间:2019-11-19
   桃酥饼干机制作桃酥饼干工艺弄明白了没?
  桃酥饼干机采用无级调速电机,生产速度可根据生产需要自由控制。自动撒芝麻、瓜子仁等原料。采用对辊式工作方式,脱模效率高,确保原料口味不变。自动摆盘,摆好盘后,可直接拿去烘烤,省去专门的摆盘人员。适用手推式隧道炉(用电型隧道炉、烧煤导热油型隧道炉)、手动导链型隧道炉、电动导链型隧道炉。
  桃酥饼干机只需保证原料粉供给,出口即可包装。工作时自动进料、自动成型、自动烘烤、自动冷却,输出口设定到指定地方包装。
  酥性面团一般是高油、高糖配方,由于油脂界面张力很大,使其能均匀地分布于面粉颗粒表面,形成了一层油脂薄膜;在不断搅拌的条件下,油脂和面粉能较为广泛地接触,从而增加和扩大油脂和面粉的粘结性。这时的面团只是油脂紧紧依附在面粉颗粒的表面,使面粉中蛋白质不易与水形成面筋网络结构,此时面团不能充分形成面筋,面团韧性降低,可塑性增强,酥松性较好。
  桃酥饼干制作工艺步骤与要点:
  1.面团调制:先将糖、油、蛋品、膨松剂等辅料导入搅拌机内均匀搅拌成乳浊液,然后将过筛后的面粉、淀粉倒入调粉机内,混合均匀即可。
  2.辊轧:面团调制后不需要静置即可轧片,一般以3-7次单向往复辊轧即可,也可采用单向一次辊轧,轧好的面片厚度约为2-4mm厚。
  3.成型:一般桃酥饼干用辊切成型,实验只能用手工成型。
  4.烘烤:先预热烤箱,上火180℃,下火150℃,烘烤3.5-5min。
  5.冷却:桃酥饼干出炉后应及时冷却,使温度降到25-35℃,一般可采用自然冷却法。
 

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